dessert et patisserie

le framboiser

Les ingrédients du framboisier
Cette recette nécessite l’achat d’ingrédients bien précis et il vous faudra sans doute faire des courses. Une fois que vous aurez goûté ce framboisier, vous ne regretterez pas les efforts consentis, d’autant plus que le choix des produits fait partie intégrante du plaisir de cuisiner.
Il vous faudra :
- 1 paquet de biscuits à la cuiller, pas des boudoirs qui sont moins moelleux (prévoyez 2 paquets si vous voulez faire un grand plat)

- 300g de framboises surgelées entières

- 1 pot de mascarpone (250g)

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

- 120g de sucre (pour la crème) + 100g de sucre (pour le sirop)

- 2 cuillers à Café d’extrait d’amande amère

- 1 poignée d’amandes effilées (facultatif)
Les étapes de la préparation
1. le sirop

Dans une casserole, portez à ébullition 25cl d’eau et 100g de sucre. Remuez pour bien dissoudre le sucre. Au premier bouillon, versez les framboises encore surgelées dans ce sirop et éteignez le feu. Les framboises ne doivent pas bouillir. Laissez le sirop prendre une belle couleur rose puis égouttez les fruits.

2. la crème

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. Aromatisez avec l’extrait d’amande amère.

3. le montage

Trempez les biscuits à la cuiller dans le sirop à la framboise et garnissez-en le fond d’un plat rectangulaire (type plat à gratin). Incorporez délicatement les framboises à la crème. Vous pouvez en réserver quelques-unes pour la décoration. Versez l’ensemble du mélange sur le fond de biscuits. Laissez prendre au frais au moins une nuit.

4. suggestion de décoration

Si vous voulez décorer le dessus du gâteau de framboises, il vous faudra attendre que la crème ait pris, sans quoi celles-ci vont couler vers le fond du plat ! Pour rappeler l’aspect saupoudré d’un tiramisu, je vous suggère de parsemer le framboisier d’amandes effilées grillées légèrement émiettées.

Pour cela, versez les amandes dans une poêle chaude sans matière Grasse et surveillez-les bien ! Une fois que la coloration a commencé, la cuisson va très vite et elles risquent de noircir. Décollez-les en secouant régulièrement la poêle et retirez-les du feu dès qu’elles dorent car la poêle reste chaude et les amandes vont continuer à cuire un peu.

Bonne dégustation à tous !